La crema pastelera es una receta que destaca como protagonista en la elaboración de panes dulces y una variedad de postres, desde berlinois hasta profiteroles o un exquisito milhojas.
¿Cómo preparar una deliciosa crema pastelera?
Esta receta es muy sencilla de hacer, dándole un toque gourmet a tus preparaciones, y puedes optar por agregar esencia de vainilla o infusionar la leche con unas ramitas de canela para darle un toque extra.
Receta de crema pastelera casera
Preparación: 20 minutos
Cocinando: 20 minutos
Calorías: 300
Porciones: 6 caracteres
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Ingredientes
- 400 ml de leche entera
- 70 g de azúcar
- 30 g de maicena
- 20 g de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- ½ vaina de vainilla
- Ralladura de limón (opcional)
Instrucciones
- Parte la vaina de vainilla por la mitad con un cuchillo afilado y retira las semillas raspando suavemente el interior. Reservar.
- En una cacerola mediana, agrega la leche y calienta a fuego alto. Agrega las semillas y las vainas, revuelve suavemente, reduce el fuego y reserva hasta que hierva. Retirar del fuego y extraer las vainas. Opcionalmente añadir la ralladura de limón y dejar infusionar tapado durante unos 30 minutos.
- En un bol grande, añade las yemas de huevo y el azúcar. Mezclar con un batidor de cocina. Añade la maicena disuelta en un poco de leche para evitar grumos y bate enérgicamente hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Agrega la leche infusionada a temperatura ambiente (filtrar si es necesario), poco a poco sin dejar de remover. Regresa toda la mezcla al cazo, calienta a fuego lento y revuelve constantemente durante unos minutos hasta que la mezcla comience a espesarse y consiga la textura deseada de natilla. Cuando las ranuras al mover la varilla estén claramente definidas, retirar del fuego. Opcionalmente, agregue la mantequilla para darle cremosidad y reserve en un recipiente limpio.
- Cubra con una envoltura de plástico al ras de la superficie para evitar que se forme una costra, déjela enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere la crema hasta que esté lista para usar, hasta por 3 días.
Consejos adicionales
Evite hervir la leche ya que el calor antes de hervir será suficiente para infusionar los ingredientes.
La maicena permite que la crema espese rápidamente, así que para evitar grumos disolverla bien y pasarla por un colador si es necesario.
¿Sabía usted que?
Debido a que esta receta utiliza maicena como espesante, la natilla no contiene gluten, por lo que es apta para celíacos o personas que han reducido su consumo.
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