Los picarones de chancaca son un postre ideal para los días de invierno, para disfrutar en cualquier momento, perfecto para compartir en familia.
¿Cómo hacer picarones con chancaca?
Los picarones chilenos son una receta tradicional de masa dulce frita, que luego se baña con un delicioso almíbar de chancaca aromatizado con cáscara de naranja, canela y clavo.
Receta casera de picarones chilenos
Preparación: 45 minutos
Cocinando: 60 minutos
Calorías: 400
Ingredientes
1. Masa de picarona
- 500 g de harina
- 250 g de calabaza molida
- 200ml de leche
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- Aceite vegetal para freír
- Azúcar de flores
2. Jarabe de chancaca
- 500 g de chancaca
- 200 g de azúcar
- 2 cucharaditas de maicena
- 2 trozos de ralladura de naranja
- 1 rama de canela
- 1 diente
- 1 litro de agua
preparación
1. Masa de picarona
- En un bol grande, añade la calabaza cocida y molida. Tamiza la harina y el polvo para hornear sobre la calabaza. Luego agrega la ralladura de limón, el azúcar y la leche. Mezcla todo y agrega los ingredientes hasta obtener una masa semilíquida y homogénea.
- En una cacerola o sartén grande, agrega suficiente aceite y calienta a 160°C (320°F).
- Mójate las manos y toma un poco de la mezcla de calabaza, amásala suavemente y dale forma redonda a los picarones, como si fueran rosquillas, agregando más harina si es necesario. También existen moldes con la forma deseada que se pueden utilizar sin problemas.
- Una vez formados los picarones, sumergirlos suavemente en el aceite caliente sin superponerlos y freírlos durante unos minutos hasta que estén dorados por ambos lados. Luego escúrrelas sobre papel absorbente y mantenlas calientes.
2. Jarabe de chancaca
- En una cacerola mediana, agrega el agua, la chancaca desmenuzada, el azúcar, la canela, el clavo y la ralladura de naranja. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que los ingredientes se disuelvan y combinen.
- Finalmente agrega la maicena disuelta en un poco de agua y continúa cocinando a fuego lento hasta que espese un poco. Presentación de Picarones
- Sirve los picarones inmediatamente, calientes, bañados en almíbar de chancaca y/o espolvoreados con azúcar glass.
¿Qué es la chancaca?
La chancaca, également connue sous le nom de panela, rapadura ou piloncillo, entre autres termes, est une friandise typique de la cuisine d’Amérique du Sud et d’Asie, préparée à partir de bouillon, de sirop ou de jus non distillé de caña de azúcar.
historia de los picarones
Los picarones son una preparación que resulta de la influencia de la cocina española, asociada a los buñuelos, sobre una masa a base de camote y calabaza propia de la cocina inca.
Es un híbrido que incorpora harina de trigo europea y azúcar, la técnica de cocción frita y su clásica forma de rosquilla.
¿Sabía usted que?
El documento más antiguo sobre picarones en Chile fue registrado por el compositor y político José Zapiola Cortés en sus memorias “Memorias de Treinta Años (1810-1840).